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海参的发制方法
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海参的发制方法

  海参发制方法大体分“暖瓶泡制”“水煮泡发”“高压泡发”三种。
“暖瓶泡制法”
 比较古老传统,它会大大损害海参的营养,因为始终在热水中焖,把大部分的营养都损害了,并且不能把海参发制到最佳效果。
“水煮泡发”:
  1.
先把干海参泡在05度的冷水中36-72小时(根据海参的品牌和干湿度来自己掌握)使其内外都变软。盐渍海参则不需要先泡
  2.
将变软的海参顺其切口剪至头,剪掉白色像牙齿一样的东西(沙嘴)。
  3.
将去掉沙嘴的海参放到无油的锅里水煮,锅水开了以后计时40-60分钟(根据海参品质大小而定),待水自然冷却后取出海参放到05度的冷水中泡发2天,中间要每天换水。
  4.
如果海参没有发大,还很硬,则需要重新再煮3040分钟后再泡2天。如此反复直至海参发到是原干海参2.5倍大小为最佳。
“水煮泡发”是目前比较流行的说法,其特点是较好的保留了海参的营养,并且能把海参充分发制起来,缺点是程序繁琐,比较费时费力。
“海参高压法”:
  1,2步骤同上。
  3.
将去掉沙嘴的海参放到高压锅中加热,高压阀哧气开始计时12分钟左右(根据海参品质大小而定),待自然冷却。
  4.
掐试每一条海参,都能达到掐起来很软,像掐手的虎口的位置那样能掐透为好,否则再水煮几分钟直到都能达到一样的标准,然后放到05度的冷水中泡发3天,中间要每天换水。发好的海参就是即食海参了,可以根据自己的喜好来吃,最好的吃法是每天早上吃一条,坚持三个月就会看见和体验到海参的功效,海参营养成分是最接近人体、最容易被人体吸收!
“高压泡制”比较省时省力,并能很好保留海参营养的一种方法,但危险性较大,掌握不好时间容易把海参发过火,因此一般厂家不建议运用此法。
注意事项:
  1.所有容器必须是洁净的,不能占油。
  2.
水最好是纯净水,并保持泡发海参水的温度。最好一次性多发点海参,省时省力,将发好的海参单条包装放到冷冻室内保存,吃几条拿几条,方便省时。


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